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肉の大きさを均一にしようと加工肉を使用した

ヒレ肉ステーキに加工肉くっつけといて、この言い訳。
見事としか言いようがない。

まあ、客も肉の大きさのほうが部位より気になっていたのなら
それはそれで仕方がないのかもしれない。

ヒレなら、多少大きさにばらつきが出ても仕方ないんだけどね。
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